菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴表示尊敬 。摆放摆放时注意荤素 、有讲如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、汤匙 、颜色 、口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，间距要适当。调味盘 、尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭、尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，酒杯等，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、朝向主宾，此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。